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小孔并非针眼 螃蟹注水不可信

    原标题:小孔并非针眼 螃蟹注水不可信

  “螃蟹壳上有个小圆孔,是不是针眼螃蟹啊?”随着螃蟹大量上市,“针眼螃蟹”成为坊间热议的话题,屡屡有消费者称买到针眼螃蟹。9月22日,北京青年报记者走访京深、新发地等海鲜市场了解到,提及针眼螃蟹商贩们无不喊冤,水产专家表示,即便是往活蟹身体里注入海水,螃蟹也会很快死亡,因此不论从商业角度还是技术层面都是得不偿失。

  网传:给螃蟹扎针 只为多卖钱

  近日,“针眼海蟹”成微信朋友圈里被大量转发的帖子。帖子称,大型批发垄断企业,使用针管向海蟹中注入海水混合化学药物。经过这道手续后,才给各个小批发商贩批发上市。

  这篇帖子详细介绍,大型批发商使用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物。如果注入淡水,螃蟹马上就会死;如果是注入海水,本身螃蟹体内是可以容纳部分海水存活的。另外,化学药水主要是提高螃蟹的活动能力,相当于兴奋剂类型的化学药物。

  对此,部分市民表示,几乎没买到过“针眼蟹”,市民雷女士则表示,“曾经买到过有针眼的蟹,蒸了之后蟹肉松散,一盘子汤,而且不好吃。”

  小孔螃蟹的“小孔”并非“针眼”

  螃蟹上小孔究竟是不是针眼 ,这种情况究竟有多少?北青报记者昨天走访京深海鲜市场鲜活水产区看到,各家都有梭蟹在售,售价每斤20元至40元不等,而死螃蟹的价格只有5元到10元之间,两者价格差距大。

  随意翻动几只螃蟹,就能发现所谓的“针眼海蟹”。少数活的梭蟹身上都有针孔大的小孔,这些小孔有的在腹部、有的在背部,大小不一,形状不规则,以椭圆或者扁圆居多。

  对于海蟹壳上的“针眼”问题,出售海鲜的摊主说,多数海螃蟹都会有这种小眼儿,是在运输过程中受的伤。“不信你用牙签插一下,看能有多深。”北青报记者看到一只肚脐上带有针孔状的母蟹,但翻开后发现针孔并没有穿透圆脐。

  一名不愿意透露姓名的摊主说,或许真的有些不法商贩在销售螃蟹时做了一些手脚,但这样做会得不偿失。“从螃蟹的壳注射水,螃蟹会死的慢一些,但如果从螃蟹的腹部,腿部进行注射,会加速螃蟹的死亡速度,只要是死螃蟹,蒸煮出来就会显得水特别多。”另一位摊主也表示,如果说像外界传的那样给海螃蟹打针,既费力气,又划不来,而且海螃蟹比较“娇贵”,死亡率比较高,一旦由活的变成死螃蟹就不值钱了。

  商家喊冤:人工费高且螃蟹死亡风险高

  “哪有那么多时间和精力去给螃蟹注水?为了增加一点点重量,要承担很高的螃蟹死亡风险,不划算嘛。”京深海鲜市场商贩郑先生说。他解释称,“现在市场上什么最贵?人工费最贵!整个市场每天成百吨螃蟹要进来,这要是一只只注水,得雇多少人花多少钱啊?”

  郑先生还算了一笔账,即使真的注水了,一只4两的螃蟹顶多能注进4毫升的水,也就是增重4克左右,“现在螃蟹一斤才20来块钱,换算成人民币,增重的这点也就几分钱,值得那么做吗?” 同时,对于“针眼蟹”这一说法,京深海鲜市场负责人姜经理表示,“从未见过有商家往螃蟹里注水。”

  “梭蟹和梭蟹随便一碰就是一个眼,有时候两个蟹子扎在一起,最后变成一只躺着一只立着。”京深海鲜市场的张老板还当场做了实验,她拎起一只梭蟹,用侧面往另一只螃蟹的腹部一扎 ,很轻松扎出一个小孔,而蟹壳背面同样如此 ,且小孔要比腹部更圆更像针眼。

  中国水产品流通与加工协会常务副会长崔禾指出,“螃蟹注水完全是不可能的情况。往螃蟹体内注射液体,其脏器所处环境的渗透压会发生剧变,进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀从而致死,这个过程是相当迅速的。”他介绍,近年来沿海地区海蟹丰收,市场价格走低,活蟹注水会迅速死亡,商贩不会用注水的方法增重。

  至于部分网友怀疑的“兴奋剂药物”,崔禾认为,普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用,更关键的是无论注水还是注药,螃蟹都会快速死亡,而死蟹经济成本更低,商家得不偿失。至于螃蟹身上出现的“针眼”,则可能是同类争斗、对抗天敌和捕捞、运输过程中造成的伤口。

  文/本报记者 李佳      (编辑:牛玉全)

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