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【“川鳗郎”的故事】鳗鱼:健康绿色的居家美食
2020-05-17 00:21 来源:宜宾新闻网

编者按:江安县七彩湖特种水产养殖有限公司作为川南最大的鳗鱼生产、出口企业,响应政府号召,科学生态养殖,推广鳗鱼文化,开拓消费市场,让鳗鱼这条“世界上最安全的鱼”游向全国人民和世界人民的餐桌。近日,记者一行数人前往江安鳗鱼养殖基地,亲眼目睹了鳗鱼生态养殖、了解了鳗鱼的前世今生,见证了企业家的创业故事……今天推出【“川鳗郎”的故事】 系列报道之二:《鳗鱼:健康绿色的居家美食》

宜宾新闻网5月17日讯(记者 方勇)位于长江边的江安县七彩湖特种水产养殖有限公司“川鳗郎”养殖基地,每年有1300吨的鳗鱼远销日本、韩国、新加坡等世界各地,深受消费者喜爱。那么,鳗鱼到底富含了哪些对人体有益的成分,在家里我们又应该怎样才能制作出一道美味可口的鳗鱼菜点呢?日前,记者采访了注册中国烹饪大师刘强。

制作烤鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

制作烤鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄)

鳗鱼饭。(宜宾新闻网 方勇 摄)

鳗鱼饭。(宜宾新闻网 方勇 摄)

寿司鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

鳗鱼的多种吃法。(宜宾新闻网 方勇 摄)

据百度百科上介绍,鳗鱼,别名白鳝、河鳗、鳗鲡、青鳝。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼消费市场主要集中在我国港澳、日本、韩国、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区,产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗,其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。

“鳗鱼自古就有‘水中人参’的美誉,它富含了丰富的优质蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸等。”刘强说,鳗鱼富含的维生素A和E分别是普通鱼类的60倍和9倍,有利于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的好处;鳗鱼的肉所含的磷脂,是人类脑细胞不可缺少的营养素之一,被称为“脑黄金”的DHA和EPA的含量比其他海鲜和肉类都高;同时,鳗鱼还含有大量的钙质,它的肉和皮都含有丰富的胶原蛋白,并且它的体内还含有稀有的西河洛克蛋白,具有强精壮肾的功效。

四汁酥鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

四汁酥鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄)

“长期食用鳗鱼,能起到补虚养血、强精壮肾的效果,可预防骨质疏松、夜盲症,促进脑部发育、延缓衰老。”刘强告诉记者,在《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》和日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜等多种神奇功效。

糖醋鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

糖醋鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄)

“在中国,我们经常将鳗鱼红烧、清蒸,而鳗鱼寿司、鳗鱼饭、鳗鱼生鱼片这些都是日本人最喜爱的菜肴。”为了让大家在家里就享受到鳗鱼的美味,刘强还给记者介绍了集中鳗鱼家常菜的制作方法。

菜名:椒麻鳗丝

给鳗鱼菜品摆盘。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

给鳗鱼菜品摆盘。(宜宾新闻网 方勇 摄)

椒麻鳗丝。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

椒麻鳗丝。(宜宾新闻网 方勇 摄)

制作方法:用盐、胡椒、柠檬汁将鳗鱼去腥后洗净,加入老姜、香葱和料酒码匀,放进沸水中煮2分钟捞起,将香葱、鲜花椒去籽剁成泥,加入盐、味精、香油等调料进行调味,拌好即可。

口感:清爽解腻,适合春季和夏季食用。

菜名:红烧鳗鱼

红烧鳗鱼起锅。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

红烧鳗鱼起锅。(宜宾新闻网 方勇 摄)

红烧鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄).jpg

红烧鳗鱼。(宜宾新闻网 方勇 摄)

制作方法:用盐、胡椒、柠檬汁将鳗鱼去腥后洗净,码薄粉,用200度左右的高温油飙锅,快速把鳗鱼表皮炸酥捞起,用泡生姜、泡辣椒剁碎加入郫县豆瓣下锅炒香后加汤和醪糟,将汤熬制5分钟以上将炸好的鳗鱼放入汤锅,用小火煨7分钟左右,待鳗鱼耙软后,起锅装盘,加入香葱即可。

口感:软糯微辣。

作者:方勇 编辑:惠民宣 责任编辑:赵兴乾)
 
 
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