即使已年过七旬，江志聪依然要每天前往任职的醋厂查看醋醅、醋曲的生产情况，和徒弟们说说酿醋的门道。

江志聪。

作为非遗传承人，江志聪几十年来一直在守护的，是一道以当地地名命名的“风味”，思坡醋的传统酿造技艺。

近日，江志聪带着我们走进了思坡醋的世界。

酿造时光的“风味”

据史料记载，思坡醋始于五代，黄庭坚寓居戎州时曾写下了《题石恪画嚐醋翁》：石媪忍酸啄三尺，石皤尝味面百摺。谁知耸膊寒至骨，图画不减吴生笔。有人考证，这首诗是为大顺场的醋坊而写的。

古名“大顺场”的地方，就是现在的宜宾市翠屏区思坡镇，旧时是宜宾到乐山、成都的重要水码头，人力货船往来不绝，是宜宾城区人们生活必需品供给之地。

“思坡醋是以麸皮、糯米、粮食为原料，以108味中草药制曲糖化发酵剂，采用液态制酒母、固态增酸香，自然长期晒制而成的工艺而生产出来的。”看着晒场里一个个陶坛，江志聪如数家珍地介绍着思坡醋的特点。

思坡醋制作。

从原料到成为酸味醇厚的食醋，要经历100多道工序，四大工艺流程，近200种微生物参与发酵。江志聪介绍，思坡醋是四川晒醋的典型代表，通过采用自然长期晒酿之精华，味觉层次全面而丰富，形成了酸香醇厚，各味协调，恰到好处的独特风格。“醋醅要经过至少一年以上的日晒夜露，才能进行套淋取醋。”