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火爆肥肠、荤豆花…第三批泸菜地方标准出炉
2019-11-01 14:03 来源:泸州新闻网

近日,泸州日报记者从市餐饮行业协会获悉,泸州市第三批泸菜菜品工艺技术规范已出炉。截至目前,泸州市发布的泸菜地方标准菜品已达42道,预计明年初将完成全部52道菜品的地方标准制定。

据了解,此次发布的第三批泸菜地方标准菜品共计26道,包括火爆肥肠、荤豆花、泸州滑肉、泸州软烧鲫鱼、泸州煮鸡(白砍鸡、椒麻鸡片、怪味鸡丝)、泸州素椒杂酱面8个传统和失传的泸菜菜品;白马鸡汤、泸州黄粑、豆汤面、卤鸭子、古蔺羊肉豆腐5个能够独立成菜,让创业者以一个主打菜品为主,辅以其他菜品就可以开店或外卖、食品加工的菜品;一品烘牛掌、妃子笑滑肉汤、泸县九大碗(含头碗、粉蒸肉、抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜),同时备选姜汁肘子、酥肉汤(以上两个大菜可根据季节、对象变化替换抄蛋和膀)13道撑得起泸菜场面的大菜。

据介绍,此次发布的第三批泸菜地方标准菜品突显了就地取材、原汁原味,在味型、食材、技艺上能够创新,以及适宜推广、培训教学、可做教材等特点。

作者:李独懿 编辑:刘韫雅 责任编辑:张洋
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