江团鱼体无鳞，肉嫩而肥厚，刺少，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，肥而不腻。 

如今，在江安大大小小的河鲜餐馆里，都能品尝到鲜美可口的江团。江团可红烧、可清蒸。清蒸江团的制作要复杂些：将鱼宰杀、洗净，入沸水锅中氽后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、黄酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、黄酒、姜片、葱段，淋上油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。炒锅内放入清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。