吃腻了大鱼大肉之后，泡菜成了人们餐桌上的新宠 ，无论是家里的粗茶淡饭，还是酒楼里的美味佳肴，泡菜总是牢牢占据着一席之地。近年来，随着生活水平的提高，泡菜的形式和内容都发生了惊人的变化。说起兴文赵氏泡菜，宜宾人无人不知、无人不晓、无人不爱。人们熟悉它是因为它名气大，人们喜爱它，是因为它的味道好。如今的赵氏泡菜早已走出了兴文，冲向了成都、重庆、武汉、贵阳、广州等全国各地大中城市，成了深山沟里飞出来的“金凤凰”。

现状：

说起泡菜，人们会自然想到家家户户都有几个泡菜坛，而其都能让人极易操作，但要把它作为泡菜经济来发展，就是一门高深的学问。2002年，兴文县成立了首家民营泡菜公司——赵氏泡菜，相继石海咸菜、博望笋业几家公司也开始进行泡菜系列产品生产。目前，泡菜已经在兴文形成了一项产业。最初，兴文的泡菜都是原始的盐渍厂作为外地食品公司的下级厂商，为其提供经过粗加工的盐渍菜。利用别人的品牌，盐渍厂的产品也不愁销路。前几年，该县几家从事泡菜加工的企业每年从农民手中收购蔬菜6百多吨。旺季时，推着一车车青菜、萝卜来厂里交菜的农民，从厂门口一直排到大公路上。给泡菜厂提供原材料的蔬菜基地遍及兴文大部分乡镇和叙永、简阳、云南威信、贵州等地，共计6千多亩。“去年，我种了1亩地的青菜，卖给赵氏泡菜，收割了1万多斤，卖到2000多块钱，太划算了。往年我种粮食，最多管700来块钱，今年我在和赵氏泡菜公司签订合同时，我扩大了种植面积，争取今年的青菜收割量达到2万斤，卖它几千块钱……”家住兴文县古宋镇同心村6组的李新江谈起自己的“种合同菜”经历时心情激动不已。去年1月初，赵氏泡菜公司在当地党委、政府的大力支持下，通过广泛深入的市场预测和调查，经过高薪聘请重庆著名的“老鸭汤”火锅店厨师，对盐渍菜进行精深加工，应用传统与现代化相结合的食品加工手段，进行科学配方，开发出了老鸭汤、酸菜鱼、脆姜、野山椒、糯米椒、香酥味碟等十多个系列产品，通过国家商标注册、条码确定，所有产品已经进入成都、重庆、武汉、贵阳、广州等城市超市销售，市场前景相当好。但由于该公司建厂以来，资金紧缺，产品数量不能满足市场需求，还有很多产品虽然已经研制成功，但无资金投入，到目前还无法走进市场。

出路：

泡菜虽小，但其巨大的市场空间却让人垂涎。据了解，2000年全球泡菜贸易额约为13亿美元，在国际市场上日韩两国占据了95％以上的份额，而作为中国泡菜的代表——四川泡菜出口总额还不足500万美元，售价也仅为日韩的二分之一，与“泡菜故乡”的美誉极不相称。四川泡菜历史悠久，老坛泡菜更是泡菜中的精典，入选了“中国名菜”，利用四川泡菜的独特风味、传统工艺、专业生产基地、再加上品牌包装，从酒楼销售逐步过渡到商场、超市货架，完全有可能将“泡菜经济”推向前进，为泡菜产业化闯出新路。如今，凡到兴文石海旅游、上班以及探亲访友的外地人，回家的时候都不会忘记买上几箱“赵氏泡菜”，作为馈赠亲朋好友的“佳品”。“早就听说兴文的赵氏泡菜巴适得很，一直想买上几箱来与家人和朋友共享，今天好不容易来到了赵氏泡菜的老家，我一定要抓住这个机会多买几箱赵氏泡菜回去哟……”提着几大箱赵氏泡菜，来自重庆的王先生笑嘻嘻地对记者说。为了做好泡菜，带动一方产业发展。目前，兴文县委、县政府已经把赵氏泡菜公司列入县级“优秀龙头企业”进行重点扶持，该公司正以‘泡菜开发’为龙头，不断开展配套系统建设，健全泡菜体系，加快泡菜生产，采用‘公司+基地+农户’的模式，发动农户种植蔬菜，建立过硬的营销员队伍，健全营销管理机制，全力拓展大中城市市场，建立现代企业管理制度，以纯天然蔬菜为原料，应用传统与现代化相结合的食品加工手段，进行科学配方。

据悉，该县争取在5年以内建成一个年产2.1万吨各类泡菜精包装产品的加工厂；建立各类蔬菜基地1.5万亩，在公司指导下由农户生产各类蔬菜，与公司签订购销合同，全面铺开订单式农业生产，并逐步把菜农培养成专业大户。进行初步加工增值，然后由公司进行精加工，实现企业与农户双赢；公司还将建立直销网络，认真搞好市场营销，在成都、重庆建立仓储、配制中心，再向外辐射，逐步打开全国市场乃至国际市场。（张廷付 罗剑 肖云飞）